【摘要】 综述了硫熏加工中药材的研究现状，探讨了该法存在的问题及提出相应的对策，为制订科学、规范的中药材硫磺熏制加工工艺或者无硫加工新工艺提供依据。
【关键词】 硫熏法； 中药材； 有效成分； 二氧化硫残留
硫熏法主要是在中药材产地加工时，利用硫磺加热产生的二氧化硫熏蒸药材及炮制品的方法，其目的在于干燥、杀菌、防霉、防虫及漂白。目前，常用此法加工的中药材主要有白芷、百合、菊花、金银花、白芍、半夏、贝母、山药、天麻等。现将硫熏加工中药材的研究现状及问题综述如下。
1 研究现状
1.1 有效成分研究张玉方等［1］测定了不同硫熏时间下白芷中香豆素类成分含量。结果表明在白芷被熏透前的9小时，随着硫熏时间的延长，香豆素类含量急剧下降，熏透后则下降不明显。对白芷硫熏前后香豆素成分含量比较发现，白芷药材经硫熏后所含香豆素类成分损失较大［2］。李林等［3］分别对硫熏和非硫熏百合中总磷脂、总多糖及总皂苷含量研究发现硫熏后百合的各成分含量都明显降低。另外，如白芍［4］、小亳菊［5］等药材中的有效成分硫熏后含量亦有所降低。而采用紫外分光光度法测定硫熏前后金银花中绿原酸的含量，则发现硫熏后绿原酸的含量较硫熏前高［6］。
1.2 二氧化硫残留量研究硫熏制引起中药材的二氧化硫残留量已引起了国内外的重视［7］。《中国药典》2005年版一部删除了山药、葛根等加工方法中的硫熏，并在2005年版增补本中增加二氧化硫残留量的测定法。辛爱玲等［8］摸索了一种采用碘滴定法测定药材中二氧化硫的残留量的方法，并用该方法测定了山药中二氧化硫残留量。王兆基等［9］采用酸蒸馏碘滴定法测定了30种香港中药材中二氧化硫含量，结果显示该法用于中药材中二氧化硫的含量测定有很高的准确性和重复性。
1.3 硫熏工艺研究吴利等［10］以硫熏后药材中二氧化硫残留量作为评价指标，采用正交实验法筛选出百合、蜜枣等6味中药的硫熏最佳工艺，使中药材在达到保质效果的同时，二氧化硫残留量得到尽可能地降低。李勇民则对硫熏药材的装置进行了改进［11］。
另外，经过硫磺熏蒸后，淮山药、金银花、天麻等8味中药水煎液的ph值明显下降，药味变酸［12］；而硫熏人参含二氧化硫达到饱和时，人参的免疫增强与抗氧化作用明显地降低，使机体的免疫功能与抗氧化能力受到不同程度的损害，但对肝组织细胞未见明显的影响［13］。
2 存在问题
虽然硫熏加工中药材有利有弊［14］，但由上可见中药材硫熏前后有效成分含量大都下降，而现今中药材的产地加工中，采用硫熏是一种普遍现象，因此严重影响了中药材的质量，大大限制了的中药产业化的发展。
同时，在无硫加工方法的研究中，主要集中于食品的研究，如魔芋、白糖的脱色等，而在中药材无硫加工方面甚少［15］。而对硫磺熏制中药材的原理，二氧化硫在中药材中的结合方式以及二氧化硫摄入量与人体的危害关系、二氧化硫的体内代谢研究等则更为薄弱。
笔者认为，硫熏工艺作为中药产地加工的常用方法，应首先弄清楚历史以来中药材硫磺熏制的目的，在对有效成分含量的比较研究基础上，进一步深入研究硫磺熏制中药的原理，并利用现代的各种检测手段揭示二氧化硫在中药中的结合方式，同时利用药理实验证明其毒性作用及体内的代谢过程，最终制订出科学、规范的中药材硫磺熏制加工工艺或者无硫加工新工艺。
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