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白酒起源于中国，中华民族的酒文化也是有着历史的沉淀，丰富而独特，已经与我国许多文化产生了密不可分的联系。但其起源却有着多种，让我为大家介绍其中几种吧！
1. 猿猴酿酒
凡是看过网络仙侠文的人都知道有一种灵酒叫做猴王酒，仙侠小说源于生活而又脱离生活，这一类酒其实在现实生活中也是真实存在的，只不过没有那么神奇的功效。每当果实丰富时，猿猴把自己无法吃完多余的果子堆放在一起，经历长时间的发酵，其便慢慢产生了酒和独特的风味物质。因为有其凹槽，导致液体不断往中央汇聚，积少成多。经历时间的洗礼，猿猴酒也就酿造而成了。可以说猿猴酒完全是在猿猴储备粮食的情况下意外酿造而成。古人有着许多记载可以为其提供一定的依据，“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之，香气异常，名曰猿酒”这正是其真实写照。
接着我们谈谈猿猴酿酒的原理，我们熟知酒是利用微生物的分解把糖类变为乙醇来进行生产的，这种微生物通常是我们所熟知的酵母。酵母的分布范围及其广阔，在环境中无处不在，它们尤其喜爱的环境是富含糖类的水果且在糖类资源丰富的情况下繁殖能力很强。猿猴们主要食用的就是含糖量极多的桃子，而且食用的其他果实类食物中也是富含糖类，极易被微生物分解产生乙醇。当成熟的野果脱落下来，与空气接触一段时间后很容易沾染上酵母菌，在酵母菌独特作用而下生成酒是一种自然现象。在我们生活中也经常在水果摊附近闻到特殊的酒香味，这也类似于猿猴酿酒的过程。
当然，猿猴是酿造酒的始祖这种情况是很有可能存在的，但具体是不是酿酒来源就不得而知了。我们所熟知的猴拳也称为醉拳的一种，大概也是这一缘由了。
2. 杜康酿酒
“何以解忧，唯有杜康”，曹操说的这句诗是最早出现的以人名为酒，更早的酒历史已经难以找到，因此古人们就逐渐接受杜康是酿造酒的祖师这一说法，至今还有不少人把他当作酒的祖师爷。网上流传的说法是：
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五谷出现后人们苦于无法正常储存粮食，杜康正是负责粮食的保存，每日都在找方法保存粮食。一日，当杜康遇到几棵中部坏死的树时，意外想到了将粮食储存在树中，一段时间后当他再次前往储粮地时意外发现了几只昏迷的兔子，然后经过勘察发现是由于猴子饮用了树中粮食产生的液体而醉晕。刚开始以为是一种让生物昏迷的物质，可是当他品尝之后才发现这种液体特别香甜，他把这种“水”带回了部落并献给了黄帝，于是乎酒就随之产生。这种说法缺乏一定的科学性，因为“杜”这一姓出现得相对较晚，是在周朝时才出现的，而我们从已经出土的文物中将可以发现酒的甲骨文汉字。人们倾向于有更早的人酿造出来酒，可是苦于不知道名字，因为曹操的诗就把这个发明者叫做了杜康这一名。虽然因为曹操的一句诗，让人一说起杜康人们就联想到了酒，但这并不意味着他就是酒的发明人。
关于白酒的起源还有很多，如仪狄造酒、农夫酿酒等。众说纷纭，在这就不一一为大家介绍这几种说法了，其实酒的来源虽然有着多种版本言，但是它的出现绝对是无心之举，是大自然独特造就的产物。到如今酒的生产工艺已经较为复杂，生产周期繁长，绝不是简简单单的一个人就可以完成的。这其中我们每代人都有着其独特的贡献，谁是发明者已经并非那么重要了。正是前人们的不断积累和完善，才有了我们今天独特而又完整的酒文化。
在历史长河的发展下，我们的酒种类不断丰富，口感也是由当初的少数几种不断改进，到如今单单白酒我们就存在着酱香型和浓香型。
美酒如诗，经历了岁月的洗涤后一步一步传承至今。岁月如歌，我们的酒文化也在历史沉淀下愈发醇香，更显迷人气息。又有多少位文人骚客为酒所倾倒，是那不拘一格的“嫡仙人”李白，还是忧国忧民的杜甫，亦或是“酒鬼”李贺。
正所谓天若不爱酒，酒星不在天，就得起源真的是需要追溯到几千年前，就得起源有很多说法，包括仪狄造酒，猿猴造酒，上天赋予酒等诸多说法，这里说一下比较被大众所知的说法是杜康造酒。
杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，说起来并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传就成了就得起源。
白酒历史上里程碑的出现大概实在宋代，受当时社会风气和技艺进步的影响出现了蒸馏法，得以将白酒提纯，这种方法产出的白酒更贴近于现在市面上的白酒。
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