1、脱涩处理是指将柿子中有涩味的可溶性单宁转化为不溶性单宁。单宁是一种细胞。当它可溶的时候，味道就不好了。它的原理不是去除或减少柿子中的单宁，而只是改变物质状态。单宁可溶，吃柿子时，柿子中的一些单宁会流出来，被人的唾液溶解，会有涩味。但是当它变得不可溶的时候，就不觉得涩了。
2、柿子脱涩处理时，可用冷石灰浆水浸泡。这样浸泡三天左右，柿子由涩变脆变甜，口感有了很大的提升。
3、如果家里有坛子，可以在坛子里放柿子。这样，缸的四周就要围上稻草，这样可以达到保温的效果。然后倒入50度左右的温水，将柿子泡在水里，用稻草盖在缸盖上。与第一种方法相比，这种方法具有更好的效果。一般只需要一天左右就能达到祛涩的效果。
4、对于少量的柿子，可以直接埋在米饭里，或者和苹果放在一起，然后密封起来。过几天柿子的涩味自然就脱了。
