正文摘要:
中秋将至，又陷入一年一度的月饼话题大战。与此同时，电商和物流的发达带来空前的选择自由，适应年轻人喜好的口味创新升级迭代，国潮文化的兴起等因素，共同促成了月饼、粽子、绿豆糕等新中式糕点消费的再度兴盛。返利网9月11日发布消费数据显示，尽管今年月饼消费同比略下降3.74%，但同期绿豆糕、蛋黄酥等新中式糕点销量却增幅显著，绿豆糕同比增25.68%，蛋黄酥同比增92.4%；在传统月饼领域，广式月饼销量占比最高为59.49%；五仁月饼难逃真香定律，同比增53.83%，成为最受欢迎的口味之一；奶黄流心月饼成为新的爆款王，同比增139.52%，销量占比近三分之一；“抖音网红”桃山皮月饼销量同比增91.71%。流心奶黄月饼增速是五仁月饼7倍究竟是怎么一回事，跟随小编一起看看吧。
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秋
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中秋将至，又陷入一年一度的月饼话题大战。曾经一度披上“天价礼品”外衣的传统节日美食逐渐回归“平民传统”。与此同时，电商和物流的发达带来空前的选择自由，适应年轻人喜好的口味创新升级迭代，国潮文化的兴起等因素，共同促成了月饼、粽子、绿豆糕等新中式糕点消费的再度兴盛。
返利网9月11日发布消费数据显示，尽管今年月饼消费同比略下降3.74%，但同期绿豆糕、蛋黄酥等新中式糕点销量却增幅显著，绿豆糕同比增25.68%，蛋黄酥同比增92.4%；在传统月饼领域，广式月饼销量占比最高为59.49%；五仁月饼难逃真香定律，同比增53.83%，成为最受欢迎的口味之一；奶黄流心月饼成为新的爆款王，同比增139.52%，销量占比近三分之一；“抖音网红”桃山皮月饼销量同比增91.71%。
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月饼四大家族 广式稳居国民之选
传统VS创新，你站谁？
中华美食有八大菜系，中华月饼也有四大饼系：广式、京式、苏式和滇式。数据显示，今年中秋广式月饼销量为月饼四大家族之首，占比过半达59.49%，其次是苏式月饼，占比为21.7%；这一排名和去年比并没有变化，广式月饼连续两年稳居“国民月饼”之选。
在传统月饼口味范畴中，“五仁”一直自带话题属性，作为月饼界的“名门正派”，却几乎每年中秋都会被网友疯狂吐槽一番，甚至呼吁“恨他就送他五仁月饼”。然而或许是“黑到深处自然红”，数据显示，自去年开始，五仁月饼口碑扭转，销量一路稳步上升，去年同比增长为36.2%，今年中秋同比增长达53.83%，成为最受欢迎的口味之一。
五仁月饼能复红，一部分原因得益于同行衬托。有网友表示，“这两年见识过了韭菜馅、方便面馅、辣条馅等各种月饼界的‘奇葩’后，才越发懂得五仁的好呀。”
然而，对创新口味的月饼并不能一棍子打死，各类创新月饼为传统带来新意，抓住了越来越多年轻人的心，它们对传统美食的持续发展，甚至对中华传统文化风俗的传承都功不可没。
每年中秋都会推出现烤月饼的盒马，今年推出的多款新口味月饼，包括“三文鱼芥末”“梅干菜”“小龙虾”等已超过“鲜肉”“豆沙”等传统口味，成为最受欢迎的月饼口味。
奶黄流心月饼
分析认为，近两年较受关注的几类新风格月饼（奶黄流心、冰皮等）销量数据显示，奶黄流心月饼成为新风格月饼的爆款王，今年比去年同比增长139.52%，销量占比近31.28%，已经逐渐赶超传统月饼的地位。此外，主打“轻油轻糖高颜值”的桃山皮月饼，因今年在抖音等短视频网站爆红后，销量同比增91.71%。
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传统节日销售涨幅远超洋节
新中式糕点，爆款C位出道
《传统节日消费趋势报告》显示，虽然圣诞节等洋节成为流行，但春节、清明、端午、中秋四大传统节日销售涨幅仍然远超洋节，春节期间的汤圆、八宝饭会爬上销售榜单，在中秋则表现为大闸蟹、月饼，清明节的青团和端午节的粽子也在节日当天达到销售顶峰。
而在新的消费浪潮驱使下，传统的中式点心也在不断改良创新，改变以往“土气、低端、不健康”的沉闷印象，“新中式糕点”应运而生，其在保留传统糕点风味的基础上，优化更适应现代口味的创新，并以食物推广中国风土人情。
2018年，《舌尖上的中国》第三季有一集专门介绍中式糕点，随后宫廷剧《延禧攻略》火遍全国，剧中乾隆喜欢吃的荷花酥在电商平台爆红，据报道，剧集播出后仅20天，天猫上的荷花酥、桂花糕便售出10万盒。
《舌尖上的中国》以假乱真的水果点心——面果儿
《延禧攻略》火遍全国，剧中乾隆喜欢吃的荷花酥
数据显示，创新口味的新中式糕点正赢得越来越多人的喜爱，并打破节庆限制，成为一年四季皆热销的休闲食品。
今年清明节青团销售中，蛋黄肉松青团销量同比增89.17%。端午小食绿豆糕有着雅致的“中国风”外形，近年来更在传统口味基础上，降低甜度，增加了年轻消费者偏爱的抹茶、水果等新口味，大有成为新一代网红担当的架势，今年端午节期间销量同比增34.73%，中秋节期间销量同比增25.68%。新口味绿豆糕中，桂花味占比最高为48.78%，其次依次是抹茶味和红豆味，占比分别为26%和18.88%。此外，今年中秋蛋黄酥同比增92.4%。
金海岸工作室
作 者 | 金志刚
图 片 | 东方IC 央视新闻 网 络
编 辑 | 梁 群
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要想称霸中秋月饼市场，怎么可以少了奶黄流心这款爆品呢？
凭借其精致玲珑的外形、浓香细腻的口感，每年都被众多新老粉丝簇拥，几度供不应求，堪称中秋最佳伴手礼。
流心月饼个头比普通的广式月饼小，拿在手上乖巧可爱。刚凑到鼻尖，闻一闻，淡淡的奶香气带着甜蜜的气息四溢散出，啊，味蕾一下子被打开。
轻轻切开月饼，流心像破了壳的鸡蛋黄缓缓往下淌，真想不顾一切凑上嘴猛嘬一口。
然而想自制完美的奶黄流心月饼却并不容易，经过多次精心研发调试，今天将教大家制作形状超稳定、具有完美流心效果的奶黄流心月饼。
奶黄流心月饼
by：良润烘焙
配料
冰皮部分：粘米粉60g 糯米粉40g 牛奶230g 炼乳25g 黄油30g 玉米淀粉25g 白砂糖35g
蛋黄流心馅料：咸蛋黄泥60g 白砂糖20g 牛奶20g 吉士粉14g 玉米淀粉6g 吉利丁粉2g
馅料：奶黄椰蓉馅200g
制作步骤
01 冰皮制作过程：将粘米粉、糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、牛奶混合一起搅拌均匀
02 加入炼乳，搅拌均匀
03 盖上保鲜膜，蒸锅蒸制30-40分钟，表面凝固即可，揭开保鲜膜，将黄油添加进去，待面团晾至室温后，将黄油揉入面团中
04 将冰皮部分进行分割，分割每份25g
05 流心部分制作：准备蛋黄流心馅料食材，将吉利丁粉采用水进行溶解
06 将牛奶与白糖搅拌融化，加入咸蛋黄泥，搅拌均匀
07 加入玉米淀粉搅拌均匀，加入溶解的吉利丁溶液，搅拌均匀
08 倒入裱花袋中，冷藏备用，将奶黄莲蓉馅分割，平均每份20g
09 将冷藏后的流心馅加入奶黄莲蓉馅中间，并包裹紧密，下面皮与馅料的集合，开始制作月饼
10 皮压扁，将馅料放中间，进行包裹，包裹紧实
11 采用50g规格模具进行压膜，小心月饼出膜
成品
