保健功效的调味品,调味品的好处

中国论文网 发表于2024-03-21 00:20:30 归属于教育论文 本文已影响301 我要投稿 手机版

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  许多人认为,饮食中所用的调味品是单纯用来增加食品的味道、提高人们食欲的。殊不知,常用的一些调味品对人体也有一定的保健作用。

  姜除了含有姜油酮、姜油酚和姜油醇外,还含有蛋白质、糖、脂肪和丰富的铁盐等。中医认为,姜味辛性温,有发表、止呕、祛痰、助消化、利分泌等功效,可防治风寒感冒、呕吐、喘咳等。因此,伤风感冒时,吃几片生姜能促进血液循环,使全身出汗,减轻感冒症状。生姜还有抗衰老作用,其辛辣成分可抑制过氧化脂质的产生,起到抗衰防老的效果。人体内的自由基是一种衰老因子,若其过度活跃,可致人早衰,而姜中的姜辣素可有效地控制自由基。生姜对预防胆结石也有效果。专家发现,生姜中含有大量的姜酚、姜辣素等成分,这类物质可抑制前列腺素的合成,减少胆汁中黏蛋白的含量,保持胆汁中各种物质的平衡,避免黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合形成结石,并且还有利胆作用,可阻止和预防胆结石的形成,对胆囊炎患者有益。

  葱含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素、钙、镁和铁等,有兴奋神经、增进食欲、刺激血液循环和促进发汗的作用。葱的辛辣气味有杀菌作用,生吃大葱,可增加消化液的分泌,促进消化,消毒杀菌,预防肠道传染病,对失眠、胃肠疾病、维生素C缺乏病、烫伤、烧伤的治疗也都有一定作用。葱有抗过敏功效。有些人食鱼、虾等海产品后有过敏现象,会出现腹泻、腹痛等症状。吃鱼过敏者,可将洗净的大葱放入鱼腹中,煮食或煎食。食虾过敏者,可将虾与大葱一起炒食。

  蒜含有蛋白质、脂肪、糖、挥发油、维生素、微量元素和钙、磷、铁等矿物质,还含有大蒜素和大蒜辣素等。大蒜能消除积存在血管中的脂肪,有助于减少胆固醇和甘油三酯的含量,对预防动脉硬化、高血压、冠心病、高脂血症等心血管疾病有一定作用。据有关专家实验证明,每天生吃3克大蒜,4星期后胆固醇的含量明显减少。健康人服用100克奶油,可使胆固醇和甘油三酯的含量水平升高;而如果同时服用50克大蒜汁,就可抑制胆固醇和甘油三酯含量水平的升高,而且这种作用维持的时间较长。用大蒜治疗急性和陈旧性心肌梗死病人的结果表明,大蒜有降血脂和增强纤维活性的作用,在停用后还可维持1个月的时间。这不仅可使动脉硬化斑减少、防止动脉硬化,而且对预防心肌梗死也有一定效果。大蒜有溶解体内淤血的功能,可预防有害物质在血管内壁积聚,防止血栓形成。

  辣椒含有蛋白质、糖、有机酸、维生素和钙、磷、铁、镁等无机盐。中医认为,辣椒有温中散寒的作用,对畏寒、胃痛和食欲不振者有一定作用,可祛除胃中寒湿,制酸止痛。辣椒中含有一种特殊的物质叫辣椒素,它可增加胃液的分泌,增进食欲,帮助消化,对某些细菌有明显的抑制作用,如枯草杆菌等。辣椒外用可使局部血管扩张,促进血液循环,对风湿痛、腰肌酸痛有明显作用。

  味精又称谷氨酸钠,是氨基酸的一种,以玉米、大米和淀粉为原料,经微生物发酵后精制而成。营养学家指出,味精不仅是调味品,而且是营养品,吃味精有益无害:据科学实验证明,味精有补脑保肝作用。味精进入肠胃后,很快就分解出谷氨酸,参与人体的新陈代谢,改善脑组织结构,增加记忆,安定情绪,保护肝脏。

  酱油含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等。酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质,所含的各种有益于人体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的效果。炒菜时适量放点酱油可增进铁质,有利于造血系统。酱油对伤寒杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌等致病菌等有较强的杀灭作用。酱油中含有300多种香气成分,其中部分有抗癌功效。

  醋是以含淀粉的粮食为主料,以谷糠、稻皮为辅料,经发酵酿造而成的。醋中含有醋酸、水、碳水化合物、灰粉、硫胺素、核黄素、尼克酸和多种氨基酸。醋除有调味作用外,还有抑制、杀灭细菌的作用。中医认为,醋有散瘀、止血、解毒、杀虫作用。醋还可用来减肥,这是因醋中含较多氨基酸,可促进体内脂肪分解,并加速糖类的新陈代谢,从而达到减肥的目的。将花生米浸泡于醋中,7天后食用,每日早晚各1次,每次10粒。长期服用可降低血压,软化血管,降低胆固醇,有利于防止心脑血管病。用醋煮花生米或黄豆食用也有降压、降脂的作用。将食醋和冰糖混合溶化后,在饭后服用1汤匙,对高血压、高血脂、冠心病和肥胖有一定预防和治疗效果。食醋还有抗衰老功效,这是因为醋中的氨基酸含量较高,可以有效地抑制人体老化及预防老年疾病,加速新陈代谢及抗衰老用。作者:史志敏,本文来自《上海调味品》杂志

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