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武汉饮食文化前人研究借鉴下的再次升华

作者2019-07-24 15:43未知
  本文是一篇近代史历史论文,主要是进行武汉饮食文化的研究,通过在二十一世纪伊始许多学者开始将眼光放在区域文化上, 文化学和民族学等学科在我国蓬勃发展起来,在武汉文化的研究虽然不是最早开始的基础下进行研究,但是总体来讲还是有不少学者,由其是湖北武汉当地的学者投入到武汉饮食文化的研究中,为我们提供了相当的资料借鉴。其中主要研究内容在以下几个方面:
  
  1.“汉味”文化
  
  有人说, “武汉”这个名字, 武昌赋予了其姓, 汉口、江汉赋予了其名, 因为背靠江汉码头, 武汉这一带的文化也常常被称作“汉味”文化。汉味文化不仅仅是指老武汉那些汉味饮食, 还包括了武汉人的性格、生活方式等等。可以说, 汉味文化不光是武汉饮食的体现, 也是作为武汉的文化标志、一个深深地影响着武汉饮食文化的重要因素存在着。
  
  历史论文中提到武汉的汉味文化通常是与码头文化牵扯在一起的, 因为靠着长江, 汉口码头的轮渡运输行业自民国以来就十分发达, 使得码头文化一度在武汉人的性格中打上一个烙印
  
  2.武汉小吃的形成
  
  在提到一种文化时势必离不开对其所处的地理环境的探讨, 常言道“一方水土养一方人”, 地理环境不仅决定了食物的原材料, 同时其气候也深深地影响了饮食中的烹饪方式和菜品种类。而地理气候对于“一方人”性格的培养, 又反过来作用在其饮食表现上。>>>>>分析成就武汉四大小吃今日风光的多重因素
  
  3.武汉名小吃
  
  武汉主要的名小吃几乎都集中在了“过早”中, 可谓早餐不重样, 尽管“过”这个字体现出早餐的匆忙, 但在早餐的种类和花样上, 武汉人可是一点都不含糊。光是名气享誉国内各地的就有热干面、豆皮、桂花糊米酒、面窝、蛋酒、米粑等, 更别说还有一些名不见经传但是无比可口的特色小吃。前人在这方面资料搜集做得很全面, 对其产生、做法进行了尽可能详尽的考证, 发现有很多小吃背后甚至还带有一些传说性质的故事, 为武汉小吃文化增添不少趣味色彩。
  
  历史论文作者表示也有不少研究者除了将关注点放在小吃种类上, 还追本溯源, 开始对武汉小吃的烹饪方法进行整理比较, 再将之与整个鄂菜体系中的烹饪方式加以对照, 把武汉小吃文化放在鄂菜文化这个大背景中进行考察, 更加全面、深层次地把握武汉小吃的起源以及文化内涵。
  
  4.武汉小吃的经营、老字号的建设
  
  历史论文作者认为在2006年4月商务部制定出台的《“中华老字号”认定规范》中界定了中华老字号的概念, “中华老字号”是指在长期的生产经营活动中, 沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统, 具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、有独特的工艺和经营特色, 取得了社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。老字号原本对于一个地区小吃的推广建设具有重要的作用, 但是现在武汉许多老字号不仅仅面临着因缺乏推陈出新导致的自身号召力与影响力不足, 甚至面临着侵权等一系列品牌建设不力的问题, 连自身经营都成困难。所以, 如何加强老字号品牌建设, 发挥其原有的作用也是在这一领域正如火如荼展开讨论的话题。

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